Contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario, alla formazione della cartilagine articolare e alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo. La carenza di vitamine è particolarmente frequente nell’alimentazione moderna. Gli alimenti infatti perdono, durante la lavorazione industriale, buona parte del loro contenuto in vitamine, dato che queste sono labili al calore e agli agenti ossidanti (compreso l’ossigeno atmosferico).